Zblenduj herbatniki: Herbatniki pokrusz w malakserze lub włożone do woreczka foliowego i rozkrusz młotkiem. Muszą być drobno zmielone.
Połącz z masłem: Wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem, aż masa będzie wilgotna i zbita.
Wyłóż formę: Wysyp masę herbatnikową do tortownicy (średnica 23 cm), wyrównaj i lekko dociskaj do dna. Wstaw do lodówki, by stwardniała na czas przygotowania masy serowej.
2. Przygotowanie masy serowej:
Zmiksuj sery: W misce wymieszaj twaróg, serek kremowy i cukier, aż masa będzie gładka i kremowa. Najlepiej używać miksera na średnich obrotach.
Dodaj jajka: Dodaj jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu, ale nie za długo, by nie napowietrzyć masy.
Śmietana i wanilia: Dodaj śmietanę kremówkę, ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli. Miksuj, aż wszystko się połączy.
Mąka ziemniaczana: Dodaj mąkę ziemniaczaną, aby masa była jeszcze bardziej gładka i nie pękała podczas pieczenia.
3. Pieczenie:
Przygotowanie piekarnika: Nagrzej piekarnik do 160°C (termoobieg) lub 170°C (góra-dół).
Pieczenie sernika: Wylej masę serową na przygotowany spód z herbatników. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez około 55-65 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi się ścięły, a środek jest lekko drżący (nie powinien się całkowicie zetnąć – to ważne, by był wilgotny w środku).
Studzenie: Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozwól sernikowi wystygnąć w piekarniku przez około godzinę, a potem przenieś go do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc).
4. Przygotowanie polewy (opcjonalnie):
Wymieszaj kwaśną śmietanę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, a następnie rozsmaruj ją na schłodzonym serniku przed podaniem.
Wskazówki:
Unikaj przegrzewania masy serowej – jeżeli sernik będzie pieczony zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, może popękać. Dlatego najlepiej piec go w niskiej temperaturze i pilnować, by nie przesuszył się za bardzo.
Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia – to pozwala na lepsze związanie się smaków i uzyskanie idealnej konsystencji.
