Sposób przygotowania:
1. W ciężkim, czarnym, żeliwnym garnku na średnio-wysokim ogniu smaż posiekany indyczy boczek, aż się zrumieni, około 5 minut. Wyjmij boczek i odstaw.
2. W tym samym garnku dodaj cebulę, paprykę i seler do pozostałego tłuszczu z boczku. Smaż, aż warzywa się zrumienią. Zmniejsz ogień i dodaj czosnek, pietruszkę, tymianek, papryczkę jalapeno i pokrojone w kostkę pomidory.
3. Dodaj bulion z owoców morza i zasmażkę, dobrze mieszając, aby połączyć. Wróć do smażonego boczku do garnka wraz z liściem laurowym, przyprawą Cajun i ostrym sosem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Spróbuj sosu i dopraw solą, pieprzem i dodatkowym ostrym sosem, jeśli to konieczne. Około 15 minut przed podaniem delikatnie zanurz filety z suma w sosie. Przykryj i gotuj przez około 10 minut, aż sum będzie miękki, ale się nie rozpadnie.
5. Wyłącz ogień i odstaw potrawę na 5 minut przed podaniem.
6. Aby podać, nałóż sporą porcję ryżu na środek talerza lub płytkiej miski. Nałóż sos courtbouillon wokół ryżu, dodając kawałki suma. Udekoruj pokrojonymi w kostkę zielonymi szczypiorkami i podawaj z francuskim chlebem i dodatkowym ostrym sosem z boku.
