Przygotowanie formy: Wyłóż tortownicę o średnicy 23-25 cm papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
Białka ubij: Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Mieszanie składników: Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodaj do niej przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Mieszaj delikatnie.
Połączenie składników: Na końcu dodaj ubite białka, a potem powoli wlej roztopione masło. Wymieszaj całość delikatnie, starając się nie zniszczyć struktury piany.
Pieczenie: Wlej masę do przygotowanej tortownicy i piecz przez 30-35 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Po upieczeniu pozostaw biszkopt w formie na 10 minut, a potem wyjmij i ostudź na kratce.
Krem serowo-czekoladowy:
Topienie czekolady: Czekoladę połam na kawałki i roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w krótkich cyklach po 20-30 sekund).
Łączenie składników: W misce połącz twaróg, mascarpone (jeśli używasz) oraz roztopioną czekoladę. Wymieszaj dokładnie.
Dodawanie śmietany: Delikatnie dodaj ubitą śmietanę do czekoladowo-serowej masy, starając się nie zniszczyć puszystości. Jeśli chcesz, dodaj likier czekoladowy lub kawowy.
Chłodzenie: Wstaw krem do lodówki na około 30 minut, aby zgęstniał.
Składanie tortu:
Przygotowanie biszkoptu: Gdy biszkopt ostygnie, przekrój go na dwie lub trzy równe warstwy (w zależności od wysokości ciasta, które chcesz uzyskać).
Nakładanie kremu: Na pierwszą warstwę biszkoptu nałóż część kremu i równomiernie rozsmaruj. Na kremie możesz położyć trochę owoców (np. truskawki, maliny).
Kolejne warstwy: Nałóż kolejne warstwy biszkoptu, każdą przekładając kremem i owocami. Na wierzchu tortu rozsmaruj pozostały krem.
Dekoracja: Tort możesz udekorować świeżymi owocami, posypać startą czekoladą, kakao lub dodać czekoladowe wiórki. Możesz też ozdobić go dodatkową porcją białej czekolady lub ozdobnymi listkami mięty.
