Cukinie umyj, obierz (choć skórka może pozostać, jeśli jest delikatna) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Posól cukinię i odstaw na kilka minut, aby puściła wodę. Następnie dokładnie odciśnij nadmiar wody (możesz użyć ściereczki lub sitka).
Przygotowanie mokrej mieszanki:
W dużej misce roztrzep jajka. Dodaj oliwę, jogurt (lub alternatywę), a także starty ser. Wymieszaj.
Dodawanie składników suchych:
Do mokrej mieszanki dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz i oregano (jeśli używasz). Wymieszaj do połączenia składników.
Połączenie z cukinią:
Do masy dodaj startą, odciśniętą cukinię oraz posiekaną bazylię lub koperek (jeśli chcesz dodać zioła). Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
Pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Formę do muffinek wyłóż papilotkami lub natłuść.
Nałóż masę do foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości.
Piecz przez około 20-25 minut, aż muffinki staną się złociste, a patyczek włożony w środek będzie suchy.
Podanie:
Po upieczeniu, wyjmij muffinki z piekarnika i pozostaw je do wystudzenia przez kilka minut. Możesz podać je na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki:
Mąka: Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami mąki, w zależności od preferencji. Mąka pełnoziarnista nada muffinkom nieco bardziej rustykalny charakter.
Ser: Wybór sera zależy od Ciebie – cheddar nada intensywny smak, mozzarella będzie delikatniejsza, a parmezan doda nuty umami.
Zioła: Zioła takie jak tymianek, rozmaryn czy czosnek w proszku również będą pasować do tych muffinek.
