Rozpuść drożdże w ciepłym mleku (nie gorącym, ok. 37°C) z łyżeczką cukru. Odstaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły działać i powstała piana.
Mieszanie składników:
W dużej misce połącz mąkę, pozostały cukier i sól. Zrób wgłębienie w środku.
Do wgłębienia wlej zaczyn (lub drożdże instant, jeśli ich używasz) oraz wbij jajka i dodaj ekstrakt waniliowy.
Wymieszaj składniki, a następnie zacznij wyrabiać ciasto, najlepiej mikserem z hakiem do ciasta, lub ręcznie.
Wyrabianie ciasta:
Kiedy składniki się połączą, zacznij stopniowo dodawać masło, kawałek po kawałku, wyrabiając ciasto. Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się wchłonęło.
Wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Jeśli jest zbyt klejące, można dodać odrobinę mąki, ale nie za dużo.
Pierwsze wyrastanie:
Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski posmarowanej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Formowanie chleba:
Po wyrośnięciu ciasta, wyjmij je na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub do formy na chleb.
Uformuj je w odpowiednią wielkość, delikatnie wygładzając.
Drugie wyrastanie:
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na kolejne 30-45 minut, aż ponownie podwoi objętość.
Pieczenie:
Piekarnik nagrzej do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół).
Wierzch chleba posmaruj roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać ładną, złotą skórkę.
Piecz przez 25-30 minut, aż chleb stanie się złocisty i po stukaniu w spód będzie wydawał pusty dźwięk.
Studzenie:
Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i odstaw do wystudzenia na kratkę.
